我阿娘的麵

我阿娘也會煮黃魚麵,, 正確點說是黃魚麵線。麵線比麵條幼得多。
幼的緣故, 每箸麵線夾起時, 醮湯量比麵條多, 因而較為入味。

我阿娘的黃魚用煎的, 伴以薑絲一起爆香, 下麵時再灑幾滴麻油,
吃起來有少許人家坐月子的風味。不過近年發現, 街市買得到的
黃魚都似淡水, 肉質太腍而且容易有土腥味, 就很少煮這一味了。
愛吃魚又怕腥就是我這種人, 想點呢。

吃過最好食的黃魚竟是雪凍的。
小時候無所事事, 經常跟阿娘到街市買餸。
鰂魚涌街市近惠利大廈大鐵閘旁邊, 經常有個女小販在叫賣: 黃瓜
魚、黃瓜魚…! 我想我聽錯了, 她其實在叫黃花魚, 也就是黃魚。
在女小販的腳跟前, 永遠放著一個裝滿冰的箱子, 裡面一支支插著
用膠袋獨立包裝的黃魚, 硬崩崩好像鹹魚。
它們大約都有一尺至尺半長, 每條賣4至6元不等。

我懷疑黃魚的肉質其實適合”硬食”。
假設黃魚是在舟山群島新鮮捕獲>>立即扔進魚艙急凍>>再輾轉運
來香港>>經過魚類統營處轉發>>轉幾手發到來鰂魚涌街市, 這一段
時間剛好進行了一場冰合作用: 黃魚本身有魚油, 抽乾了少少水,
仍不太硬. 但咬下去不會一陣風似的。那時海水沒污染, 又是新鮮
急凍關係, 吃時仍聞得到啖啖魚香…

不過會不會是回憶. 味道才特別好呢。

總之後來我阿娘走過很多街市, 都說沒有這種雪藏的大條黃魚賣了